נתח המגיע משוק העגל וזכה לכינוי אוסובוקו בשל מאכל איטלקי
מפורסם בו נהוג לעשות שימוש בנתח זה. נתח המתאים לבישול
ארוך או צלייה ארוכה בתנור. נהדר לתבשילים ולחמין.